Как выбрать качественную конину?

Конина отличается большим содержанием белка и низкими показателями холестерина. Насыщенными вкусовыми качествами может обладать только мясо молодых лошадей. После лет жизни оно становится сухим и жестким.

Виды конины:

мясо жеребят (до 1 года);
молодая конина (до 3 лет);
старая конина (старше 3 лет).

Особой ценностью отличается мясо жеребят в возрасте до 9 месяцев. Такая конина самая нежная и отличается лучшими вкусовыми характеристиками. Жира в этом мясе минимальное количество, а готовится оно не сложнее говядины или свинины.

В продаже есть конина следующих видов:

свежая (охлажденная);
свежезамороженная;
с предварительной обработкой (копченая, вяленая и пр).

Сорт конины зависит от части тела, с которого срезается мясо:

первый сорт (тазобедренная, грудная, спинная и поясничная часть);
второй сорт (шейная и лопаточная часть);
третий сорт (голень).

Самым вкусным мясом считается конина первого сорта. Остальные два вида отличаются жесткостью и сложностью в приготовлении.

Как определить хорошую конину

Конина отличается от других сортов мяса не только по вкусу, но и по внешним параметрам. Определить ее качество можно визуально.

Признаки хорошей конины:

темный цвет мяса (практически багровый);
жир светлый без желтого оттенка;
мясо должно выглядеть свежим и упругим;
поверхность конины должна быть блестящей и немного влажной;
на мясе не должно быть никаких пятен любого оттенка, его окраска должна быть практически равномерной (исключением является жир, сухожилия и пр.).

Определить наличие выделений на поверхности мяса не сложно. Если визуально они не заметны, то можно воспользоваться одноразовым носовым платком или салфеткой. После надавливания на конину, на салфетке не должно остаться ни крови, ни выделений других цветов. В противном случае есть риск покупки неправильно хранившегося мяса или испорченной конины, которой попытались вернуть свежий внешний вид при помощи каких-либо составов.

Упругость конины можно определить простым надавливанием. После нажатия на ее поверхность не должно оставаться вмятин, а мясо качественное мясо всегда мгновенно возвращает свою форму.

Читайте также:

Рецепты блюд из вареного лосося

Качество мяса можно определить по жиру. Если сжать его в руке и его консистенция быстро изменится, то это признак хорошей конины. Жир на свежем мясе под воздействием малейшего тепла начинает плавиться.

Мнение врачей:

При выборе качественной конины важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, подчеркивают врачи. Прежде всего, следует убедиться, что мясо прошло все необходимые проверки на безопасность и качество. Это включает в себя соответствие стандартам гигиены, отсутствие патогенных микроорганизмов и контроль за условиями хранения. Важно также учитывать способ выращивания животных – предпочтение отдается натуральным и экологически чистым фермам. Кроме того, рекомендуется выбирать мясо от молодых животных, так как оно обладает более нежным вкусом и текстурой. Наконец, обратите внимание на цвет и запах мяса – свежая конина должна иметь розоватый оттенок и приятный аромат. Следуя этим рекомендациям, можно быть уверенным в выборе качественной и безопасной конины для приготовления здоровых блюд.

Как выбрать хорошее мясо: советы мясника

Опыт других людей

При выборе качественной конины важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, о которых говорят опытные покупатели. Во-первых, следует обращать внимание на цвет мяса – свежая конина должна иметь нежно-розовый оттенок без признаков серости. Во-вторых, запах мяса должен быть приятным, без посторонних запахов. Третий важный момент – текстура мяса. Конина высокого качества должна быть упругой и без лишней влаги. Наконец, обратите внимание на мраморирование – равномерное распределение жировых прожилок придает мясу нежность и сочность. Следуя этим рекомендациям, можно быть уверенным в выборе качественной конины для приготовления вкусных блюд.

Какую конину покупать не стоит

Определение молодой конины по цвету – вопрос довольно сложный. Для того чтобы научиться это делать, надо предварительно сравнить несколько оттенков. Чем старше лошадь, тем темнее у нее мясо, поэтому предпочтение следует отдавать более светлым разновидностям.

От покупки конины надо отказаться, если:

мясо почти коричневое;
жир имеет ярко выраженный желтый цвет;
на мясе есть остатки крови или она сочится при надавливании;
мясо имеет серый оттенок (такой нюанс указывает на начало процесса порчи продукта);
на поверхности конины имеется слизь (такое мясо уже испорчено);
резкий запах является признаком старой конины;
на мясе есть пятна любого оттенка (такие проявления характерны для конины, которая хранится долго и неправильно);
неровные края мяса, словно размытые (признак предварительного вымачивания конины в уксусе).

Уксус для вымачивания конины используют для устранения запаха и первых признаков порчи. Определить степень свежести конины после такой процедуры сложно, но разоблачает хитрость изменение структуры продукта. Края такого мяса не будут ровными, особенно хорошо это просматривается на месте срезов.

Если жир на конине имеет розоватый или розовый оттенок, то покупать такое мясо не следует. Изменение цвета в данном случае свидетельствует о том, что мясо долго вымачивали в марганцовке. Такой хитростью продавцы пользуются для осветления конины. После этой процедуры старую конину они выдают за молодую.

Нередко конину путают с говядиной. Отличить эти два сорта мяса можно по количеству ребер (если тушка большая) и по их форме. У коров они плоские, а у лошади округлые. В первом случае их 13, во втором – 18. При этом цвет конины всегда насыщенный и темного оттенка.

Как правильно выбирать мясо | Пища для размышления

Частые вопросы

Как выбрать хорошее мясо конины?

По правилам, оптимальный возраст для барашка – 1 год, для говядины или конины – 2 года. “Нужно брать молодое мясо, а определить свежесть можно следующим способом – надавите на вырезку. Если она свежая, то продавленный участок сразу же поднимется. А если мясу 3-4 дня, то вмятина так и останется”, – делится с нами Касым.

Как выбрать говядину?

Какого цвета должно быть мясо конины?

Характеристика мяса Конина имеет тёмно-красный цвет с синеватым оттенком и отличается специфическим вкусом (он сладковатый из-за наличия в мясе гликогена). Мышечная ткань грубоволокнистая, нет мраморности и подкожного жира. Содержание белка в конине высокое — около 19 %, а жиров низкое — около 3 %.

Читайте также:

Польза и вред сыра тофу

Как убрать запах Карын конины?

Чтобы устранить специфический запах, продукт приправляют чесноком и луком, фаршируют черносливом. С осторожностью следует есть бульон из лошадиного мяса, так как он способен вызвать диарею и другие пищеварительные расстройства.

Какое мясо лучше говядина или конина?

Говядина менее калорийна и более полезна для организма чем конина. Но в конине содержится больше железа – 4 мг, в то время как в говядине ее лишь 1. 5 мг. А железо – главный поставщик кислорода к органам.