Чаще всего зеленый лук продается в свежем виде. Иногда зелень фасуется и замораживается. Покупать рекомендуется свежий лук и по возможности выбирать его с небольшими луковицами. Пищевая пленка помогает недобросовестным продавцам скрывать признаки испорченности зелени, поэтому при распаковке пучка можно получить неприятный сюрприз.
Зеленый лук не должен быть водянистым, вялым, морщинистым или сухим. Покупать перья рекордно большого размера не рекомендуется. Нереально длинный зеленый лук может быть выращен с большим количеством примененных химических веществ для ускорения роста.
Замороженный зеленый лук теряет часть своих вкусовых качеств, поэтому покупать его лучше в случае крайней необходимости. После заморозки перья должны сохранять товарный вид и окраску. Если замороженный зеленый лук приобрел потемневший цвет перьев, то покупать его не стоит.
Как выбрать зеленый лук
Выбирать зеленый лук надо в первую очередь по двум критериям: внешний вид и запах. Зелень может отличаться в зависимости от сорта, и иметь толстые или тонкие перья разной длины. Более насыщенными вкусовыми качествами обладает лук с толстыми перьями, а тонкие разновидности подходят для приготовления блюд, где отчетливый вкус лука не желателен.
Какой зеленый лук можно покупать:
- перья зеленого лука должны иметь насыщенную темно-зеленую окраску;
- зеленый лук должен быть плотным и не вялым;
- на перьях не должно присутствовать пятен, увлажненных участков и сухих кончиков;
- граница между зеленой и белой частью перьев должна быть ярко выраженной (этот нюанс указывает на сочность и качество зеленого лука);
- аромат свежего зеленого лука всегда насыщенный и в меру едкий;
- зеленый лук должен быть сухим (если зелень расфасована по контейнерам, то на стенках не должно быть капель влаги).
Рекомендуется покупать зеленый лук с белыми основаниями перьев. Храниться он будет дольше и по вкусу будет насыщеннее срезанных вариантов. Кроме того, по белой границе можно определить некоторые нюансы вкусовых характеристик зеленого лука.
Какой зеленый лук покупать не стоит:
- слизь в любом количестве на перьях зеленого лука должна стать поводом для отказа от покупки зелени;
- налет любого цвета на поверхности зеленого лука появляется при чрезмерном использовании химических удобрений или применении уловок по увеличению срока хранения зелени;
- лук, на перьях которого появились сухие кончики, теряет влагу и будет менее сочным;
- вялые перья с пятнами или темными точками могут быть у зеленого лука при наличии заболеваний;
- желтые пятна свидетельствуют о поражении бактериями или вредными микроорганизмами;
- если в контейнере с зеленым луком есть влага, то зелень уже испорчена или скоро испортится;
- если зеленый лук продается с луковицами, то они должны быть максимально маленькими и свежими (если луковицы засохли, то перья будут не сочными);
- зеленый лук без характерного запаха будет отличаться скудными вкусовыми характеристиками;
- расплывчатая граница между зеленой и белой частью перьев свидетельствует о жесткости вкусовых характеристик зеленого лука;
- отсутствие аромата зеленого лука должно насторожить покупателя (лук выращивался в теплицах под действием многочисленных удобрений);
- покупки зеленого лука со сломанными кончиками перьев также стоит избегать (на месте повреждения скапливаются бактерии, а при длительном хранении такого лука их количество растет стремительными темпами);
- наличие в аромате лука посторонних запахов (земли, горечи, гнили и пр.) свидетельствует о начале процесса гниения.
По цвету можно определить остроту вкуса зеленого лука. Чем темнее его окраска, тем более жгучим он будет по вкусовым показателям. Мыть весь зеленый лук сразу после покупки не рекомендуется. Лучше промыть только перья, которые планируется употребить в пищу, а остальные положить в холодильник.
Мнение врачей:
При выборе зеленого лука важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, считают врачи. Осмотрите луковицу – она должна быть твердой, без признаков гнили или повреждений. Листья зеленого лука должны быть сочными, свежими, без пожелтений или пятен. При покупке предпочтительнее выбирать лук с короткими стеблями, так как они обычно более нежные. Важно помнить, что зеленый лук – это ценный источник витаминов и минералов, поэтому выбирайте свежие экземпляры для получения максимальной пользы для здоровья.
Опыт других людей
При выборе зеленого лука важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, о которых говорят опытные кулинары. Во-первых, следует выбирать лук с яркой зеленой окраской и упругими листьями, без признаков увядания. Во-вторых, обратите внимание на кончики луковицы – они должны быть белыми и нежными. Также важно избегать лука с пятнами или повреждениями. Приятный свежий аромат также является признаком качественного зеленого лука. Следуя этим советам, вы сможете правильно выбрать свежий и ароматный зеленый лук для приготовления ваших любимых блюд.
Частые вопросы
Какой выбрать лук на зелень?
Можно использовать луковицы со срезанными верхушками, можно лук-севок, а лучше – приобрести посадочный материал, предназначенный специально для получения зелени. Лучшими видами для выращивания зелени считаются батун, шнит, шалот, слизун. Среди популярных сортов: Спасский, Бессоновский, Троицкий, Скопинский.
Какой самый лучший лук на зелень?
Какой лук лучше сажать на зелень? Выбирайте для посадки на зелень многолетний лук-батун, шнитт, шалот, слизун или обычный репчатый лук, как советует Иван Дубровин, автор книги «Все об обычном луке». Эти разновидности лука дают хороший ранний урожай в открытом грунте.
Как правильно выбрать лук?
Чем светлее репчатый лук, тем более острым вкусом он будет обладать, аромат у лука должен быть слабым и не едким, красный лук хранится меньше, чем белый и золотистый (этот нюанс следует учитывать, если лук приобретается для длительного хранения).
Как покупать лук?
Посевные качества», лук-севок должен иметь равномерный цвет, без пятен, видимых повреждений, гнилостного запаха и, тем более, следов плесени. Он должен быть плотным на ощупь, с сухими кроющими чешуями и вызревшей шейкой. Луковички не должны быть сморщенными, с появившимися зелеными листьями.
Полезные советы
СОВЕТ №1
Обратите внимание на внешний вид зеленого лука: луковицы должны быть твердыми, без признаков гнили или повреждений.
СОВЕТ №2
Проверьте свежесть зеленого лука, обращая внимание на зеленые листья – они должны быть сочными, крепкими и яркими.
СОВЕТ №3
Выбирайте зеленый лук с ароматом свежести, без посторонних запахов или плесени.