Как правильно выбрать камбалу?

Процесс выбора
камбалы
не отличается от оценки качественной
рыбы других видов
, однако существуют некоторые нюансы, которые обязательно надо учитывать. Некоторые особенности внешнего вида и строения тела помогут, определить свежую и действительно вкусную камбалу.

Тело камбалы тонкое, а отличительной чертой является необычное расположение глаз рядом друг с другом только на одной стороне головы. Осмотреть рыбу при покупке надо с разных углов. Одна ее часть всегда темная с характерными оранжевыми вкраплениями, а другая – белая и достаточно шершавая.

Камбала может продаваться:

• замороженной (шоковая заморозка или ледяная глазурь);
• охлажденной (на развес или фасованной).

Крупные особи камбалы могут достигать в длину 40 см. Приобретать лучше рыбу среднего размера. Чем старше камбала, тем ее мясо будет более жестким. Хотя жесткость в данном случае не стоит понимать в буквальном смысле. Качественная камбала – это всегда нежная и сочная рыба.

Как выбрать камбалу

Оценить качество камбалы проще, если покупать ее в охлажденном виде. Внимание следует обращать на окраску, жабры, глаза и тело рыбы в целом. Камбала – морской житель, поэтому запах у нее слабо выраженный. Морской аромат не должен содержать посторонние запахи.

Какую камбалу надо покупать:

• поверхность охлажденной камбалы должна быть ровной, без повреждений или сомнительных пятен;
• жабры охлажденной камбалы всегда розовые, а глаза – чистые;
• если надавить пальцем на кожу охлажденной камбалы, то не должно оставаться вмятин (качественная рыба всегда принимает исходную форму после нажатия и не деформируется);
• сравнивая имеющуюся в продаже камбалу, предпочтение лучше отдавать более мясистой рыбе;
• филе камбалы всегда белое;
• чешуя камбалы слегка шероховатая с обеих сторон (на ощупь камбала не должна быть скользкой или иметь налет, напоминающий слизь);
• на светлой стороне камбалы могут быть заметны темные пятна или крапинки (к таким пятнам надо присмотреться, если хорошо видно, что это цвет кожицы, то рыбу покупать можно);
• плавники и хвост камбалы (независимо от пола и возраста) всегда имеют оранжевые вкрапления (этот нюанс является особенностью окраски);
• если камбала покупается в упаковке, то надо проверить емкость или пакет на наличие повреждений (заклеенные участки, надрывы и иные дефекты должны стать поводом для отказа от покупки рыбы).

При покупке замороженной камбалы следует обращать внимание на информацию, указанную на этикетках, сравнивать сроки годности и упаковки, а также на количество льда. Иногда рыба продается в ледяной глазури, слой которой не должен быть слишком большим. Снег или лед только на отдельных участках камбалы свидетельствуют о ее неоднократном замораживании. На этот же нюанс указывает и желтый налет на поверхности рыбы. Покупать такую камбалу нельзя.

Какую камбалу покупать не стоит:

• если есть малейшие подозрения в несвежести камбалы, покупать ее нельзя (рыбные отравления самые опасные);
• не несвежесть камбалы могут указывать черные жабры, налет на поверхности чешуи, мутные глаза, а также посторонние запахи в традиционном «морском» аромате;
• филе камбалы не может иметь оттенков (если видно, что мясо не белое, то от покупки камбалы стоит отказаться);
• липкость чешуи также является признаком испорченности камбалы;
• если пятна, на светлой поверхности камбалы напоминают налет или прилипшие тонкие пластины, то покупать такую рыбу не стоит (пятна могут быть признаком заболеваний или поражения паразитами).

В естественной среде обитания
камбала
не только плавает в воде, но и ползает по дну в буквальном смысле. За счет такого образа жизни ее кожа становится похожа на наждачную бумагу. Свежая камбала всегда шершавая. Если времени с момента ее вылова прошло слишком много, то между микроскопическими шипами появляется слизь. Покупать надо максимально шершавую камбалу.

Мнение врачей:

При выборе камбалы важно обращать внимание на несколько ключевых моментов, считают врачи. Прежде всего, рыба должна иметь свежий внешний вид: блестящие чешуи, прозрачные глаза, отсутствие неприятного запаха. Также следует обратить внимание на цвет мяса – оно должно быть светло-розовым, без подозрительных пятен или окрашивания. Важно помнить, что камбала – ценный источник белка и полезных жирных кислот, поэтому выбирая эту рыбу, предпочтение стоит отдавать свежемороженой продукции или свежей рыбе.

КАМБАЛА или Калкан? Как выбрать и разделать рыбу. Обзор азовской камбалы от шеф-повара

Опыт других людей

При выборе камбалы важно обратить внимание на несколько ключевых моментов. Первое, на что стоит обратить внимание, это свежесть рыбы. Камбала должна иметь яркий блеск, прозрачные глаза и приятный морской запах. Также обратите внимание на цвет жаберных пластин – они должны быть красного или розового оттенка. Важно выбирать камбалу с упругим мясом, без признаков слизи или зеленых пятен. Помните, что свежая камбала всегда будет приятного запаха и не будет иметь неприятного послевкусия. Внимательно следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать качественную и вкусную камбалу для приготовления ваших любимых блюд.

Частые вопросы

КАК ВЫБРАТЬ РЫБУ В МАГАЗИНЕ – советы от шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Какую камбалу лучше брать?

Желтобрюхая камбала – самая вкусная, одна из самых крупных. Гурманы считают ее самым ценным представителем рода камбаловых.

Нужно ли снимать кожу с камбалы?

Нужно ли удалять кожу К сожалению, о камбале этого сказать нельзя. Шкурка у этой рыбы жесткая с характерным горьковатым привкусом. Если ее не удалить, она придаст блюду неприятный йодистый запах, который может стать причиной кулинарных неудач.

КАМБАЛУ покупаю чаще,чем другую рыбу! Этот рецепт один из любимых – рыба без запаха,вкусная и сочная

Нужно ли вымачивать камбалу?

Еще один способ избавиться от запаха камбалы — снять с нее шкуру. Также хорошо справляется с устранением запаха йода в камбале вымачивание в молоке. Процесс займет 1-2 часа, после чего приготовленное блюдо не будет иметь запаха йода.

Чем отличается камбала тюрбо от камбалы?

Тюрбо – самая широкотелая и крупная камбала. В длину она достигает одного метра. Морская и океаническая подвиды несколько различаются: океаническая камбала крупнее и её пищевая ценность выше. Камбалы тюрбо не покрыты чешуей, окраску имеют буро-пятнистую, разглядеть лежащую на дне тюрбо практически невозможно.

Полезные советы

СОВЕТ №1

Обратите внимание на свежесть камбалы. Хорошая рыба должна иметь яркие, чистые глаза, слегка выпуклые, влажные и блестящие. Глаза не должны быть мутными или выпавшими.

СОВЕТ №2

Проверьте запах камбалы. Свежая рыба должна иметь легкий морской запах, без посторонних запахов. Избегайте покупки рыбы с резким или протухшим запахом.

СОВЕТ №3

Обратите внимание на цвет и текстуру камбалы. Кожа рыбы должна быть блестящей, без пятен или потемнений. Мясо камбалы должно быть упругим, без признаков разложения.